香卤凤爪
材料
鸡爪（凤爪）750克，红辣椒30克。
葱段20克，花椒5克，姜片、甘草各3片，精盐、料酒各1大匙，鸡精1小匙，香油1/2小匙，糖色、高汤各适量。
做法
1 鸡爪切除趾尖，对半切开，洗净，放入清水锅中烧沸，转小火煮熟，捞入凉水中浸泡1小时；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成小粒。
2 净锅置火上，加入高汤、糖色、葱段、姜片、花椒、甘草、精盐、料酒、鸡精熬煮30分钟成卤汁，关火。
3 将鸡爪放入卤汁内拌匀，浸泡约1.5小时至入味，食用时取出鸡爪，码放在盘内，撒上红辣椒粒，淋入香油和少许卤汁即可。
