腰果虾仁

原　料　鲜虾仁300克，腰果50克，冬笋25克，青豆15克，鸡蛋清1个。

调　料　葱末10克，姜末5克，味精少许，精盐、香油各1/2小匙，绍酒1小匙，水淀粉2大匙，色拉油750克（约耗50克）。

做　法

❶将虾仁洗净，捞出沥干水分，加入精盐、味精、水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；冬笋切成长方丁，与青豆一起下入沸水中略烫，捞出沥干；绍酒、精盐、味精、水淀粉和清水50克调成味汁备用。

❷锅中加入色拉油烧至四成热，放入虾仁滑散，捞出沥油；腰果下入四成热的油锅中炸透，捞出沥油待用。

❸锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入冬笋、青豆、虾仁略炒，然后烹入味汁炒匀，出锅装盘，最后撒上炸好的腰果，淋入香油即可。