辣子鸡块

原　料　小公鸡1只（约750克），红干椒150克。

调　料　葱花、姜片、蒜片、花椒各5克，精盐、味精、米醋各1小匙，绍酒、芝麻、醪糟汁各2小匙，香油1大匙，色拉油1500克（约耗150克）。

做　法

❶将小公鸡宰杀，去毛、除内脏，洗净，用刀背斩至松软，再切成块，放入盆中，然后加入绍酒、精盐、葱花、姜片腌制10分钟；红干椒去蒂、洗净，切成段备用。

❷坐锅点火，加入色拉油烧至八成热，先下入鸡块用急火炸约2分钟捞出，待油温升至八成热时，再下入鸡块复炸1分钟（反复三次），捞出沥油待用。

❸锅中留少许底油烧至七成热，先下入红干椒段、花椒、蒜片炒香，再放入鸡块，烹入醪糟汁快速翻炒几下，然后淋入米醋、香油，撒上芝麻，再加入味精翻炒均匀，即可出锅装盘。