水菱里脊

原　料　猪里脊肉、净菱肉各200克，蛋清1个。

调　料　葱段少许，精盐、味精各1/4小匙，酱油2大匙，水淀粉3大匙，肉汤100克，熟猪油适量。

做　法

❶将菱肉洗净，放入沸水锅中烫透，捞出晾凉，切成厚片；猪里脊肉洗净，切成片，加入蛋清、精盐、水淀粉抓匀上浆备用。

❷锅中加入猪油烧至四成热，下入猪里脊滑散至上浮、变色，捞出沥油待用。

❸锅留底油烧热，先下入菱肉，再加入酱油、肉汤烧沸，然后加入味精，用水淀粉勾薄芡，再放入猪里脊片炒匀，撒上葱段，出锅装盘即可。