芫爆里脊丝

原　料　猪里脊肉200克，香菜50克。

调　料　葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、绍酒、胡椒面各少许，清汤200克，色拉油500克（约耗40克）。

做　法

❶将猪里脊肉洗净，先片成0.2厘米厚的片，再切6厘米长、0.2厘米粗的丝，入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；香菜择洗干净，切成3厘米长的段待用。

❷锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炒香，再加入清汤、绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫，然后放入里脊丝、香菜段、胡椒面、味精炒匀，出锅装盘即可。