鸡丝苤蓝

原　料　酱苤蓝100克，鸡脯肉75克，韭黄20克，鸡蛋清半个。

调　料　姜丝5克，精盐1/2小匙，水淀粉2小匙，绍酒1大匙，奶汤3大匙，香油250克（约耗40克）。

做　法

❶将鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐拌匀浆好；韭黄择洗干净，切成5厘米长的段，下入沸水中焯烫一下；酱苤蓝切成细丝，用清水浸泡10分钟，再换清水洗净咸味，捞出沥干备用。

❷锅置中火上，加入香油烧至五成热，放入鸡丝滑熟，捞出沥油待用。

❸锅中留底油，用旺火烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、绍酒、精盐、奶汤煸炒约2分钟，盛入盘中，再加入韭黄、鸡丝拌匀即成。