酿猴头蘑

原　料　水发猴头蘑1对，鸡料子200克，面粉100克，火腿、香菜叶各30克。

调　料　精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，水淀粉3大匙，鸡油4小匙，清汤500克。

做　法

❶将水发猴头蘑搌干水分，顶刀切成大薄片12片；火腿切成各种小花瓣状；香菜叶洗净备用。

❷将猴头蘑一面逐片拍上面粉，再均匀地抹上一层鸡料子，然后摆上火腿花、香菜叶呈花状，再入笼蒸熟，取出放入盘中待用。

❸炒锅内放入清汤、绍酒、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，趁热浇在猴头蘑上即可。