百花酿北菇

原　料　净北菇24朵，虾胶360克，净蛋白25克，火腿蓉15克，香菜2棵。

调　料　精盐、味精、香油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，绍酒、淀粉各1大匙，上汤125克。

做　法

❶将虾胶拌匀，下成24个小丸子；北菇用净毛巾吸干水分，内面涂上淀粉，再镶上小丸子，然后酿入蛋白并抹成山形，再贴上香菜叶一片，撒上火腿蓉，摆入盘中，入蒸笼用旺火蒸熟，取出备用。

❷锅置旺火上，加入上汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒烧沸，用水淀粉勾芡，再淋入香油，趁热浇在北菇上即可。