芫爆腰条

原　料　猪腰子400克，香菜段50克。

调　料　葱丝30克，蒜片25克，姜丝15克，精盐、味精、白醋、绍酒、酱油、香油各适量，高汤1大匙。

做　法

❶将猪腰子片成两半，除去腰臊，洗净，先竖切直花刀，再横剞直花刀，剞一刀切透一刀，制成梳脊夹刀条；碗中加入高汤、酱油、精盐、味精调成芡汁备用。

❷锅中加油烧热，放入腰条炸至九分熟，捞出沥油待用。

❸锅中留少许底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再加入绍酒、腰条、香菜段略炒，然后烹入芡汁、白醋，淋入香油，出锅装盘即可。