虾子茭白

原　料　茭白400克，火腿、水发冬菇各50克，虾子30克。

调　料　精盐1小匙，绍酒2小匙，水淀粉2大匙，葱姜水、葱油各3大匙，鸡汤200克，花生油750克（约耗75克）。

做　法

❶将茭白去壳，放入沸水锅中煮透，捞入冲凉，再切成长条；冬菇洗净，片成片；火腿切成象眼片；水淀粉、鸡汤、精盐、绍酒、葱姜水调成芡汁备用。

❷炒锅置旺火上，加入花生油烧至七成热，放入茭白略炸，捞出沥油待用。

❸锅内留底油50克，用中火烧热，先放入虾子炒香，再放入茭白、火腿片、鸡汤、精盐、冬菇煨熟，然后加入芡汁勾芡，淋入葱油，出锅装盘即可。