红油猪耳

原料 猪耳朵500克，莴笋100克。

调料 葱段、葱末、姜片各25克，八角、味精、香叶各少许，精盐、辣椒油、绍酒各2小匙，米醋1大匙。

制作步骤

1 猪耳朵去掉绒毛，洗净，加葱段、姜片、八角、香叶、绍酒、精盐拌匀，腌渍4小时。

2 莴笋去根，削去外皮，用清水洗净，沥净水分，切成片。

3 莴笋片放入沸水锅内焯烫至熟，捞出过凉，放盘中垫底。

4 锅中加入适量清水，先放入猪耳朵和腌料，用旺火煮沸，撇去浮沫，用小火煮20分钟，捞出猪耳朵，沥水，切成小块，码放在莴笋片上。

5 葱末、辣椒油、味精、米醋、少许精盐放入小碗中调匀，浇在猪耳朵上即可。