豆豉牛肉

原料 牛腿肉400克，豆豉10克，鸡蛋清1个，香菜适量。

调料 姜片、蒜瓣、大葱、精盐、白糖、淀粉、绍酒、清汤、水淀粉、色拉油各适量。

制作步骤

1 牛腿肉洗净，剔去筋膜，切成薄片，加入少许精盐拌匀。

2 蛋清、淀粉放入碗中调成蛋清糊，倒入牛肉拌匀上浆。

3 豆豉放在案板上剁成碎粒；蒜瓣去皮、洗净，斩成细末。

4 大葱切成小段；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。

5 锅中加入色拉油烧至六成热，放入牛肉片滑熟，倒出沥油。

6 原锅留少许底油，复置火上烧热，下入姜片、葱段炒香。

7 再放入蒜末、豆豉末，用中小火煸炒片刻出香味。

8 再加入绍酒、精盐、白糖、清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡。

9 放入牛肉片翻炒均匀，撒上香菜段，出锅装盘即可。