川东酥肉

原料 猪外脊肉750克,油菜100克。

调料 葱段、姜片、蒜片各20克,精盐、花椒各2小匙,豆瓣酱2大匙,地瓜粉300克,上汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 将猪外脊肉剔去筋膜,洗净杂质,沥净水分,改刀切成大片,加少许精盐拌匀。

2 油菜去根和老叶,取油菜嫩茎,洗净,切成段备用。

3 锅置火上,放色拉油烧热,先放入猪肉片冲一下捞出;待锅内油温升至六成热时,再放入地瓜粉炸酥,捞出。

4 锅中留底油烧热,下入豆瓣酱、花椒、葱段、姜片、蒜片炒香,再添入上汤,放入猪肉片、油菜、精盐、味精、鸡粉,然后下入炸好的地瓜粉,待烧沸后盛入盘中即可。