咸蛋黄的春天 咸蛋黄焗苦瓜

烹饪时间 10 min

难易程度 简单

特色

整颗整颗的咸蛋黄总是会莫名遭受很多嫌弃的眼光，那种咸到死的口感也是难怪会被嫌弃了，今天这道咸蛋黄焗苦瓜倒是给了它逆袭的机会，咸蛋黄的咸和苦瓜的苦倒是完美结合，从此走上了美味巅峰。

主料

辅料

盐1茶匙

油适量

做法

❶ 苦瓜洗净，切去头尾部分，然后竖着对切两半，去子去瓤后再洗净。

❷ 将再次洗净后的苦瓜切长约3厘米、小拇指粗细的长段。

❸ 切好的苦瓜段内加入盐，反复抓捏约1分钟，减轻苦瓜的苦味。

❹ 锅内倒入适量清水烧开，放入苦瓜段汆烫一两分钟，然后捞出沥干水分待用。

❺ 取咸蛋黄装入碗中，用勺子反复碾碎待用。

❻ 炒锅内倒入适量油，烧至六成热，倒入咸蛋黄碎。

❼ 小火慢炒，并不断用锅铲搅拌，直至咸蛋黄开始出现浓密细小的泡沫。

❽ 接着倒入汆烫后的苦瓜段，转中火不断翻炒，直至苦瓜段均匀裹上咸蛋黄即可。