小家碧玉扁豆丝炒肉

烹饪时间 10 min

难易程度 简单

特色

这道扁豆丝炒肉有别于霸气厚重的压席“横菜”，呈现出一种江南小家碧玉的特点。在十足的大火快炒下，扁豆丝色泽的变化，也标志着美味即将出炉。扁豆丝清香十足，肉丝细腻鲜美，小家碧玉自有一番动人之处。

主料

辅料

姜末5克

蒜末5克

鸡精1/2茶匙

葱花3克

料酒1茶匙

盐1茶匙

酱油2茶匙

淀粉1茶匙

油适量

做法

❶ 猪里脊在流水下清洗干净，切5毫米左右粗细的丝。

❷ 切好的里脊丝加入料酒、酱油、淀粉反复抓匀，腌制待用。

❸ 扁豆择去老筋，洗净，然后斜着切细丝待用。

❹ 炒锅内倒入适量油烧至七成热，放入腌制后的肉丝，大火快炒至变色后盛出待用。

❺ 炒锅内再倒入适量油烧至七成热，放入姜末、蒜末，爆出香味。

❻ 然后放入切好的扁豆丝，大火快炒至扁豆丝熟透。

❼ 待扁豆丝熟透后，加入鸡精、盐翻炒调味。

❽ 最后倒入炒好的肉丝，翻炒数下，并撒入葱花炒匀即可。