凉拌腐竹
10分钟（不含泡发时间） 
简单
主料
干腐竹100克︱胡萝卜50克
黄瓜50克
辅料
香油1茶匙︱盐1/2茶匙
凉拌醋2茶匙︱蚝油2茶匙
绵白糖1/2茶匙︱朝天椒2个
更多口味随心变
除了加香油，这款凉菜也可以加入蒜泥汁或者红油汁，这样就会有蒜泥风味或者红油风味啦。
做法
❶干腐竹洗干净后切成大段，放在大碗中，加入适量清水，浸泡约2小时至泡发。
❷胡萝卜洗净后去皮，切成菱形片；黄瓜洗净后切成菱形片；朝天椒洗净后切成圈。
❸将泡发好的腐竹斜切成约3厘米的段。
❹锅中加入适量清水煮开，将腐竹放入焯水约2分钟。
❺将焯好的腐竹在凉开水中过凉，捞出，控干水。
❻将腐竹、胡萝卜片和黄瓜片放在容器中，加入香油、盐、凉拌醋、蚝油、绵白糖和朝天椒圈，拌匀即可。
索引
腐竹处理请参见“健康凉菜，食材处理很重要”之第9页。
蒜泥汁和红油汁的做法请参见“美味凉菜，基础酱料来帮忙”之第12、13页。
烹饪秘籍
腐竹泡发的时候，可以在上面倒扣一个碗，这样能将腐竹压入水中，充分浸泡均匀。
一清二白