口水鸡

材料

鸡腿2个

西芹75克

碎花生米25克

熟芝麻15克

大葱、姜块各10克

蒜瓣15克

精盐1小匙

花椒粉1/2小匙

白糖、味精各少许

米醋2小匙

酱油1大匙

芝麻酱2大匙

豆瓣酱1大匙

做法

1 将鸡腿剔去骨头，去掉杂质，用清水浸洗干净，捞出，在鸡腿内侧剁上几刀；西芹择洗干净，切成小片，垫在盘子的底部。

2 取部分大葱、姜块，把姜块去皮，洗净，拍碎；大葱切成小段，全部放入清水锅内，加入鸡腿肉和少许精盐烧沸，用中小火煮熟，捞出鸡腿肉凉凉。

3 将剩下的大葱、姜块切成末；蒜瓣去皮，剁碎，放在小碗内，加入芝麻酱和花椒粉，再加入精盐、酱油、白糖、米醋、豆瓣酱、熟芝麻、味精调匀成口水鸡味汁。

4 鸡腿肉改刀切成1厘米厚的小片，整齐地码放在盛有西芹片的盘内，浇上调好的口水鸡味汁，撒上碎花生米，上桌即可。

调制好口水鸡味汁是此菜的关键。