油辣冬笋尖

原　料　净冬笋400克。

调　料　葱末15克，花椒3克，精盐、味精各少许，酱油1大匙，辣椒油2小匙，香油3大匙，杂骨汤100克。

做　法

❶将净冬笋放入清水锅中煮5分钟，捞出，从中间切开，再用刀背拍松，改刀切成4厘米长，一头尖、一头宽约2厘米的条备用。

❷锅置火上，加入香油烧至七成热，先下入花椒炸香捞出，再放入葱末、冬笋条略炒，然后加入酱油、精盐炒匀，再加入杂骨汤，调入味精，用中火烧焖1分钟，然后转旺火收浓汤汁，淋入辣椒油，出锅装盘即可。