芫爆鸡丝

原　料　鸡脯肉300克，香菜50克，鸡蛋清1个。

调　料　葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、水淀粉各适量，色拉油750克（约耗25克）。

做　法

❶将鸡脯肉洗净，切成细丝，加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉码味上浆；香菜择洗干净，切成段；绍酒、精盐、味精、胡椒粉和适量清水调成味汁备用。

❷锅中加入色拉油烧至四成热，放入鸡丝滑散，捞出沥油待用。

❸锅中留底油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入鸡丝、香菜段，然后烹入味汁翻炒均匀，出锅装盘即可。