药芹目鱼丝

原　料　目鱼200克，药芹100克，红椒30克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐、鸡精、白糖、淀粉、绍酒各1/3小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。

做　法

❶将目鱼去筋膜、洗净，切成丝，加入精盐、味精、鸡蛋清、淀粉腌渍备用。

❷将药芹去根、叶，洗净，切成段；红椒去蒂、去子，洗净，切成丝，与药芹一起放入沸水锅中焯至药芹断生，捞出沥水待用。

❸锅中加入色拉油烧至五成热，先下入目鱼丝炒散，再加入精盐、味精、白糖、绍酒，然后放入药芹段、红椒丝炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。