火爆燎肉

原　料　净猪臀尖肉400克。

调　料　葱白50克，葱丝25克，蒜片、姜丝各少许，甜面酱3大匙，黄酒1大匙，酱油、香油、色拉油各适量。

做　法

❶将猪肉切片，放入碗中，加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、黄酒、香油、少许甜面酱拌匀，放置片刻备用。

❷锅置旺火上，加入色拉油烧至十成热，火苗沿锅边直窜并引燃锅内的油时，迅速放入肉片，并快速拨动、颠锅，使肉片在热油中半炒半燎约半分钟，出锅装盘，随带葱白、甜面酱上桌即可。