三丝糟鸡腿

原　料　净鸡腿500克，海蜇皮150克，白萝卜丝、胡萝卜丝各100克。

调　料　香糟50克，精盐1小匙，白糖、米醋各2大匙，丁香少许。

做　法

❶将鸡腿洗净，放入清水锅中煮约20分钟至熟，取出晾凉，剔骨取肉；取少许煮鸡腿的汤汁放入锅中，加入香糟、3克精盐、5克白糖、丁香，置大火上烧沸，离火后滤去杂质，倒入大碗中晾凉，再放入鸡腿腌1小时备用。

❷将白萝卜丝、胡萝卜丝加入少许精盐拌匀，腌出水分，再洗净、沥干；海蜇皮洗净，切成丝，放入清水中泡除咸腥味，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干待用。

❸将白萝卜丝、胡萝卜丝、海蜇丝放入碗中，加入剩余的白糖、精盐、米醋拌匀，码入盘中，再将鸡腿肉撕成丝，码在另一边，鸡腿皮切成丝，撒在上面即可。