土笋冻

原　料　土笋600克。

调　料　香葱、生姜、豆蔻、丁香、桂皮、八角、白术、花椒、肉桂、精盐各适量。

做　法

❶将土笋洗净、沥干，反复挤压，去除土笋肠内泥沙和表皮，再用清水揉洗几次，切成3厘米长的段备用。

❷取直径、高度均为4厘米的小杯25只，消毒后擦干；香料装入纱布袋中待用。

❸将土笋段放入锅中，加入清水、香料袋，加盖烧沸，开盖后用铁勺翻动几下，再盖严烧沸，待土笋的胶质溶于水中，加入精盐拌匀，然后分别舀入小茶杯中使其凝结，取出放入冰箱中冷藏即可。