西芹鸡胗

原　料　鸡胗3个，西芹150克。

调　料　葱段250克，姜片15克，桂皮10克，花椒2克，精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒2大匙，香油1大匙。

做　法

❶将鸡胗撕去内层黄皮和油筋，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；西芹择洗干净，切成小块，放入沸水中焯熟，捞出冲凉，沥干备用。

❷坐锅点火，加入适量清水，再放入葱段、姜片、花椒、桂皮、鸡胗、绍酒和少许精盐，用中火煮至熟透，取出晾凉，切成小片待用。

❸将鸡胗、西芹放入大碗中，加入剩余的精盐、味精、香油拌匀，装盘上桌即可。