苏州卤鸭

原　料　嫩肥鸭1只（约2000克）。

调　料　葱段25克，姜块15克，桂皮10克，八角5克，精盐1/2小匙，红曲粉、香油各1大匙，水淀粉2大匙，酱油、白糖、冰糖各3大匙。

做　法

❶将嫩肥鸭宰杀、褪毛，去除内脏后洗净，放入水锅内煮5分钟，捞出过凉备用。

❷锅置中火上，放入竹箅子垫底，再加入适量清水烧沸，然后放入鸭子、葱段、姜块、桂皮、八角、红曲粉、酱油、精盐、冰糖，并用盘子压住鸭身，盖上锅盖煮1小时，再将鸭子上下翻动，续煮1小时后取出，鸭腹朝上放在盘内冷却待用。

❸将煮鸭子的汤汁过滤，取150克汤汁放入烧热的净锅内，再加入白糖，用旺火烧5分钟至黏稠，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅盛入碗里，晾凉成味汁备用。

❹将晾凉的鸭子切成条块，码在盘内，浇上味汁即成。