水晶蟹粉卷

原　料　河蟹500克，白萝卜200克，胡萝卜75克，青瓜50克。

调　料　葱段10克，姜末3克，精盐1/2大匙，味精少许，绍酒1大匙，白醋3大匙，白糖5大匙，青柠汁2小匙，色拉油2大匙。

做　法

❶将河蟹洗涤整理干净，入锅蒸熟，剥出蟹黄，取出蟹肉；胡萝卜、青瓜分别洗净，均切成细丝；白萝卜去皮、洗净，用旋刀法切成薄片，放入大碗中，加入5克精盐腌至出水，再用冷水洗净；白醋、白糖、青柠汁放入碗中调匀，制成酸甜汁备用。

❷坐锅点火，加入色拉油烧至七成热，先下入葱段炒出香味后取出，再放入蟹肉、蟹黄略炒，然后放入胡萝卜丝、青瓜丝炒匀，再烹入绍酒，加入姜末及剩余的精盐、味精炒匀，出锅晾凉，制成馅料待用。

❸将白萝卜片放在案板上，在一侧放入少许馅料，卷成萝卜卷，摆入大碗中，再淋入酸甜汁腌1小时至入味，即可装盘上桌。