凉冻蟹钳

原　料　蟹钳10只，火腿条、芹菜条各25克，香菇条20克，红椒条10克。

调　料　琼脂10克，精盐、味精各1/2小匙，上汤100克。

做　法

❶将蟹钳焯熟后打碎，去壳、取肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制5分钟；琼脂用清水浸2小时备用。

❷锅中加入上汤，放入浸好的琼脂煮至溶化，再放入味精调匀待用。

❸小碗内抹少许油，先放入火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条，再放入蟹肉，倒入煮好的琼脂，待其凝结后，倒扣入盘中，放入冰箱中冷藏15分钟即可。