辣味茄丝

时间:25分钟 口味:咸鲜微辣

原料 茄子300克,鲜红辣椒50克。

调料 干辣椒、大葱、姜块、蒜瓣各少许,味精、白糖、酱油、绍酒、色拉油各适量。



准备工作

材料的处理

1 茄子去蒂,用清水洗净,先切成片,再切成细丝。

2 鲜红辣椒去蒂和子,洗净、沥水,切成细丝。

3 大葱去根,姜块去皮,均切成丝;蒜瓣去皮,剁成蓉。



红油的制作

4 干辣椒去蒂,放在案板上,切成小段。

5 锅中加入色拉油烧至微热,放入干辣椒段炸出香辣味。

6 出锅盛放在小碗里,拣出辣椒段成红油。



制作步骤

7 净锅置火上,将熬制好的红油倒入锅内烧热。

8 下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香辣味。

9 放入茄丝翻炒均匀,加入绍酒、酱油炒熟。

10 再放入白糖、蒜泥、味精炒匀,用旺火收汁,出锅装盘即可。



营养提示
茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上常见蔬菜,其含有丰富的维生素E和维生素P,搭配有消食开胃功能的辣椒炒制成菜,可以降低胆固醇,防止毛细血管出血,对高血压、动脉硬化等症有疗效。



熬制红油时要先把净锅烧热,再放入色拉油和辣椒段,用小火炸出香辣味,出锅倒在小碗内晾凉即成。此外在熬制红油时也可以根据个人喜好,加入一些精盐、番茄或者香辛料,如花椒、八角、豆蔻、桂皮等,可以使成品的色泽更为红润,口味也更为浓厚。
制作时切好的茄丝也可先放入沸水锅内,加入少许精盐和色拉油焯烫一下,捞出后沥净水分,再与红油等炒制成菜上桌。