红油猪舌

原料 猪舌500克，白芝麻15克。

调料 胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，精盐1小匙，绍酒3大匙，红油5小匙，卤水适量。

制作步骤

1 白芝麻放入烧热的净锅中炒出香味，出锅装入碗中。

2 猪舌洗涤整理干净，擦净表面水分，放入小盆中。

3 加入绍酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍。

4 再放入清水锅中焯烫一下，捞出放入冷水中浸泡片刻。

5 净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌。

6 先用旺火烧至沸，再转小火卤煮至熟嫩，捞出猪舌晾凉。

7 在猪舌表面涂抹上少许香油，切成薄片，码放在盘内。

8 红油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中调拌均匀成味汁。

9 将调好的味汁浇淋在猪舌片上，再撒上熟芝麻即可。