本报告的调查对象来自2010—2012年中国居民营养与健康状况监测中6～17岁儿童。整个人群监测的调查对象来自全国31个省（自治区、直辖市）（不含香港、澳门特别行政区及台湾省）的150个监测点，分为大城市、中小城市、普通农村和贫困农村。每个监测点要求6～17岁各个年龄段人数不低于20人，以达到240名儿童样本量的要求。调查对象是抽中样本住户的常住人口，包括居住并生活在一起（时间在6个月以上）的家庭成员和非家庭成员（如亲戚、保姆等其他人）。住户样本量不足时，调查对象中的儿童在当地的中小学学校进行补充。

整个人群的监测采用分层多阶段与人口成比例的整群随机抽样（PPS），通过样本估计总体。由国家统计局应用2009年人口普查数据，完成样本县（市、区）和村（居）委会的抽样工作。由县（区）级项目工作组按照统一抽样原则完成样本户和补充学校的抽样。抽取的样本具有全国代表性，并具有大城市、中小城市、普通农村和贫困农村四层代表性。

中国居民营养与健康状况监测将全国所有县（区）级行政单位（包括县、县级市、区）分为四层：大城市、中小城市、普通农村、贫困农村。各层的定义如下：

直辖市、计划单列市、城区人口100万以上省会城市的中心城区。

上述大城市中心城区之外的所有的区、地级市城区和县级市。

《2001—2010年国家农村扶贫开发纲要》确定的扶贫开发重点县。

贫困农村以外的县。

按国家标准地址码排队建立县（区）级行政单位抽样框，分别抽取34个大城市、41个中小城市、45个普通农村和30个贫困农村，共150个监测点。

整个人群的监测样本量约16万。全国确定150个监测点，根据城市每户平均2.5人，农村平均2.6人，每个监测点调查户数平均为450户。

每个监测点共抽取6个居（村）委会。大城市监测点只抽取居委会。在中小城市和普通农村，6个调查点［居（村）委会］的城镇和乡村分配与每个监测点城镇和乡村常住人口比例大致相同。贫困农村监测点只抽取村委会。

每个抽中的村（居）委会中随机抽取75户。根据本村（居）委会住户分布的实际情况，按地理位置（楼群/村民小组）分成每25户为一群；按简单随机抽样原则，每个村（居）委会随机抽取3个群组成调查样本：第1群的25户和第3群的前5户（共30户）作为3天24小时膳食回顾调查人群；第2群的25户作为食物频率法调查人群。

每个监测点要求6～17岁各个年龄段人数不低于20人，共12个年龄段，达到每个监测点240名儿童样本量的要求，男女各半。住户样本量不足时，在当地的中小学学校进行补充。