第五部分 健康成长的奶牛，会让牛奶喝起来更特别吗？

牛奶质量的好坏取决于乳源、工艺以及冷链物流以及货架期，其中乳源则是这几大因素的重中之重。可以影响乳源的因素有很多，动物福利是其中之一。

动物福利对于牛奶的好坏有着非常重要的影响。奶牛的采食行为受多种因素的影响，包括气候因素、饲养管理和营养水平等方面，这些方面的某一部分一旦发生改变，奶牛的采食就会受到影响¹⁴。 

 

图4  不同饲养密度奶牛以 10min 为单位 24h 的舒适度指数 

奶牛的卧床使用指数（SUI）会随着饲养密度（%）的增加而明显的下降，而奶牛舒适度指数（CCI）和卧床站立指数（SSI）的变化较小。

采用何种方式饲养奶牛，对牛奶质量的好坏有很大影响。在集约饲养模式下，每一头牛可享有的空间非常狭小，最多也就几平米，在这种条件下，有时候能不能舒服地躺下来都是一个问题¹⁵，更别说产出优质的牛奶了。

 

图5  不同饲养密度对奶牛奶量和乳成分的影响（来源：伍清林, 金兰梅. 集约化畜牧业生产与奶牛福利[J]. 金陵科技学院学报, 2006, 22(4): 95-97.）

在这种模式下，奶牛的采食过程是在受约束的条件下进行的，行为比较单一，且奶牛采食到的饲料是有限的，也不利于奶牛的自由活动。

 

此种模式饲养密度过大，奶牛活动空间过小，容易造成消极的应激反应，比如奶牛个体一个挨着一个，环境温度会比较高，张口喘气，食欲下降，吃的草也变少。

而温度过高往往还伴随着较高的湿度，在较高的湿度下，动物的散热系统会出现问题。热能自然从温暖的地方传递到凉爽的地方。当身体外的温度低于体内温度时，体内的热量就会下降。

但如果外面更热或接近这个温度，热量也不会逃逸。这时候，正常的环境下，动物就会开始出汗，而出汗就会通过蒸发的方式带走热量，然而如果在高湿度的环境下，热能自然从温暖的地方传递到凉爽的地方。当身体外的温度低于体内温度时，体内的热量就会下降。但如果外面更热或接近这个温度，热量也不会逃逸。

高湿高温的情况下，奶牛的体温就会逐渐升高，造成热应激，随之而来的除了加重食欲下降外，更严重的就是造成免疫系统受损，虚弱，中暑，出现各种疾病¹⁶。

这些情况会给奶牛的生产造成各种不良的后果，轻则食欲不佳，牛奶产量减少；重则奶牛生病，发生乳房炎，更甚则死亡，不幸的话还有可能出现大规模疫情。

为了避免疫情发生，有的饲养主就会加入抗生素来减少奶牛疾病的发生，使用的抗生素就有可能会在乳制品有所残留。

塔斯马尼亚有机牧场上的奶牛

而在自由的放养条件下，奶牛可以享受到足够的光照、适宜的温度、新鲜的空气，活动也相对自由，无拘无束。

除此之外，奶牛还可以自由选择进食时间、进食数量和进食次数，根据自己的需要和喜好来进食。自由的采食能让奶牛不饥不饿，福利得到明显提高，自然生长情况也更好。奶牛生长情况好了，牛奶的产量和质量自然会有较大的改变，对抗生素的需求也就自然大幅下降。

现在你应该明白奶牛的生活环境对牛奶的影响有多大了吧。在健康、自由环境里生长的奶牛，可以生产出优质的牛奶，就如同幸福地生活在塔斯马尼亚的奶牛一般。