20 黑麻蒜香粉
原料
大蒜200克，食盐60克，黑芝麻40克，味精10克，胡椒粉5克，色拉油适量。
◆ 制法
1 大蒜剥皮剁末，用清水洗两遍，沥干水分。
2 放在烧至五六成热的油锅中炸呈焦黄色时，捞出沥油。
3 黑芝麻炒香，同蒜末分别入料理机内打成粉状，待用。
4 炒锅重上火，放食盐炒至发烫时，盛在碗内。
5 加入黑芝麻粉、大蒜粉、胡椒粉和味精充分拌匀即成。
贴士
蒜末用清水洗去黏液后再油炸，色泽金黄；食盐炒至滚烫至出特有的香味，再与其他调料拌匀；此味粉主要突出蒜香味，在用量足的基础上加黑芝麻增香，味精提鲜，食盐定咸味，用量均适可而止。