（二）杏鲍菇的营养、药用价值

杏鲍菇菌肉洁白肥厚，质地脆嫩，菌盖、菌柄均口感极好，爽口似鲍鱼，并具有杏仁香味，有“平菇王”之称。

杏鲍菇营养丰富，据福建省农业科学院测定，杏鲍菇粗蛋白含量为20%，粗脂肪为3.5%，粗纤维为13.28%，灰分为6.10%，矿物质含量丰富，尤其钾、磷含量高，杏鲍菇的多糖含量为6.3%，比香菇5.7%的含量还要高。杏鲍菇中17种氨基酸总量高达15.85%，其中人体必需氨基酸含量为6.65%，精氨酸、赖氨酸的含量特别高，是一种极其珍贵的天然保健食品。

杏鲍菇子实体内寡聚糖含量丰富，与双歧杆菌共用有改善肠胃功能，并有明显的美容效果；入药有降血压和降血脂的作用，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，深受国内外消费者青睐。