79.果冻红葡萄酒

原料配方：红葡萄酒250毫升，砂糖50克，水150克，鱼胶片5克。

制作工具或设备：煮锅，玻璃杯。

制作过程：

（1）将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。

（2）锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶。

（3）待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）。

（4）将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，放入玻璃杯中晾凉。

（5）用冰箱冷却。

（6）果冻固化后将杯外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于盘碟中，浇上果汁并用水果装饰。

风味特点：色泽茶红，透明清凉。