58.红枣酒

原料配方：红枣400克，70%的食用酒精600毫升，清水400毫升，白砂糖100克，柠檬酸5克，红枣香精1克。

制作工具或设备：煮锅，密封玻璃容器。

制作过程：

（1）将红枣一半洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加2倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。

（2）另取一半红枣破碎，放在煮锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。

（3）用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦甜的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。

（4）将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。

（5）取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。

（6）为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，储放20天进行过滤，即为枣酒。

风味特点：色泽金黄透明，具有红枣的香气和滋味，甜香爽口。