40.葡萄啤酒

原料配方：葡萄酒原酒500毫升，麦芽500克，酒花25克，水2000毫升。

制作工具或设备：密封玻璃杯。

制作过程：

（1）麦芽粉碎。喷小水雾湿润麦皮，使含水量6%～8%。

（2）麦芽糖化。按1∶4比例配温水入糖化锅。由麦芽本身的多种酶，将淀粉和蛋白质等物质分解成可溶性低分子糖类、糊精和氨基酸等。

（3）酒花浸提及麦汁煮沸。加热至沸腾，一般需90分钟。在煮沸中分4次加入酒花，总加量为麦汁的1.2%～1.8%。第1次在初沸时加酒花总量的10%。第2次在煮沸到45分钟时，加入酒花总量的20%。第3次在煮沸到60分钟时，加酒花总量的40%。最后煮沸到85分钟时，加入剩余量的酒花。共煮沸90分钟后，可进行分离，再将麦汁冷却。

（4）加入50%的葡萄原酒，以调整麦芽汁的pH。葡萄酒中的单宁与麦汁中的蛋白质等生成络合物沉淀，需进行澄清处理5～6天。

（5）调配过滤后，用汽水混合机将酒液与二氧化碳混合，再用啤酒灌装机装瓶。瓶酒在65℃温度下灭菌20分钟。

风味特点：清亮透明，淡黄色，泡沫洁白细腻，有明显的葡萄酒香及酒花、麦芽香，口味纯正，酒体协调，苦味感适度，“杀口力”较强。