第5章 猪肉

猪肉含丰富B族维生素，尤其是维生素B1含量居肉类之冠，能帮助人体新陈代谢，预防末梢神经炎。猪瘦肉能够给宝宝提供必需氨基酸，补充有机铁，促进血红蛋白的合成，防止缺铁性贫血，有益于智力发育和生长发育。

木耳炒肉片

材料：水发黑木耳150克、猪瘦肉200克。

调料：葱末、蒜末、盐、味精、酱油、白糖、水淀粉、芝麻油、植物油。

做法

1将黑木耳洗净，撕成小朵；猪肉洗净，切成长片。

2锅内倒油，烧至六成热，加入葱末、蒜末炒出香味，放入肉片用大火炒至色变白时放入酱油、白糖和少量水，烧沸后放入黑木耳、盐、味精煸炒至入味，水淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即可。

酱炒白菜回锅肉

材料：白菜300克、熟猪五花肉150克。

调料：植物油、葱末、姜末、豆瓣酱、料酒、酱油、味精、白糖、水淀粉。

做法

1将白菜洗净，逐叶掰开切片；熟猪肉切大片；豆瓣酱剁碎。

2炒锅倒油烧热，放入葱末、姜末爆香，放入全部材料、剩余调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。

黑木耳中铁的含量极为丰富，此品常吃健脑益智，还可防治缺铁性贫血。

营养功效

莲藕炒肉片

材料：莲藕200克、猪瘦肉100克。

调料：葱末、姜末、盐、白糖、醋、鸡精、酱油、植物油。

做法

1莲藕去皮，洗净，切成薄片；猪瘦肉洗净，切片。

2锅中放入植物油烧热，下入葱末、姜末爆香，然后加入肉片炒至变色，加酱油翻炒片刻。

3藕片下入锅中同炒，并加入适量白糖、盐炒匀，待藕片炒熟后加入少量醋、鸡精调味即可。

清炖蟹粉狮子头

材料：猪肉500克、青菜心200克、蟹粉100克、香菇2朵。

调料：干淀粉、盐、味精、葱姜汁、料酒、植物油。

做法

1猪肉洗净，剁成蓉，加入料酒、盐、味精、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀，揉成大肉丸子，再裹上一层蟹粉，入蒸笼里蒸50分钟。

2青菜心洗净，切成段，放进油锅里炒成嫩绿色；香菇洗净。

3将炒好的菜心铺在砂锅底部，再放入蒸好的狮子头，淋上蒸出来的汤汁，放入香菇和水，盖上盖子用大火煮沸，再用小火炖20分钟即可。

炸春卷

材料：猪肉丝、冬笋丝各200克，虾仁碎、粉丝碎、香椿碎各50克，鸡蛋2个，春卷皮适量。

调料：植物油、酱油、白糖、水淀粉、高汤、盐、味精。

做法

1鸡蛋打入碗中打散成蛋液，在油锅中摊成蛋皮，取出切丝。

2锅内倒入植物油烧热，煸炒肉丝、冬笋丝、鸡蛋丝，加酱油、白糖、味精、盐、高汤煮沸，水淀粉勾芡，冷却后放入虾仁碎、粉丝碎、香椿碎，拌成馅料。

3春卷皮平置，把馅料放入，卷成卷，裹水淀粉。

4锅内倒入植物油烧至六成热，将春卷炸至呈金黄色即可（可用香菜叶点缀）。

紫菜卷

材料：烤紫菜、猪肉、胡萝卜、青豆、熟嫩玉米粒各适量。

调料：盐、鸡精、酱油、植物油、胡椒粉。

做法

1将猪肉洗净剁成末；胡萝卜洗净，去皮，切粒，加入猪肉末、青豆、玉米粒和盐、鸡精、酱油、植物油、胡椒粉一起拌匀，调成馅料。

2烤紫菜放平，将馅料做成条状，放在紫菜上，卷成紫菜卷生坯。

3将紫菜卷生坯上笼蒸熟，切片。

4平底锅刷植物油烧热，放入紫菜卷，煎至上色即可。

猪肉茴香水饺

材料：茴香150克、猪肉300克、饺子皮适量。

调料：香油、香葱末、嫩姜末、盐、酱油。

做法

1把猪肉洗净剁成泥，加入盐、葱末、姜末、酱油和香油搅拌成肉馅；茴香洗净，沥去水，剁碎与肉泥调匀，做成饺子馅。

2取饺子皮，包馅，做饺子生坯。

3锅置火上，加适量清水，煮沸后下入饺子，用中火煮沸后，再加少许凉水，重复3次，再次煮沸时，捞出即可。

菜花肉饼

材料：西蓝花400克、猪瘦肉馅克、面包粉适量、鸡蛋1个（取蛋清）。

调料：酱油、香油、胡椒粉。

做法

1西蓝花掰小朵，洗净，放入沸水中焯烫后，捞出，冲凉，剁碎。

2将西蓝花碎与猪瘦肉馅搅拌均匀，再加入面包粉、鸡蛋清、酱油、香油、胡椒粉拌匀揉成圆饼状，置入160℃的烤箱中烤20分钟即可。

营养功效

此品肉质香浓，口感美味，而且含有丰富的膳食纤维、维生素C和维生素A，同时，含有丰富的抵坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力、健脑益智，非常适合宝宝食用。