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盐,脂,酸,热:制造美味的新科学

烹饪美食烹饪理论/手册22.4万字

更新时间:2023-11-15 14:54:44 最新章节:参考书目

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书籍简介

怎样才能游刃有余地在农贸市场挑选入眼的食材?如何将这些食材变成一桌营养均衡的美味饭菜?怎样在一道菜中铺垫层层令人叫绝的新口味?没有食谱,你会不会觉得无从下手?怎样才能收获每尝一口都能让人“一激灵”的惊艳和满足?……这是一本能够改变你思考食物和烹饪方式的科普书,作者萨明·诺斯拉特从庞杂而多元的烹饪学科中大胆提炼出四大基本元素——盐、脂、酸、热,带我们深入烹饪艺术的核心。每次踏入厨房,都在心里预备这份清单:“百味之王”——盐。增加风味,实现诱人口感——脂增添色泽,调和百味——酸打造食物的质地和口感——热再充分调动你的感官,将“品尝”这一核心原理纳入,就集齐了优质烹饪的五种必要元素。阅读本书的体验与徜徉在烹饪指南的书页间不同,而像置身一所杰出的烹饪学校。无论你是没怎么摸过厨刀的新手,还是厨艺精湛的烹饪达人,不管置身哪间厨房,烹饪单一还是复合食材,你都将凭借这四大元素无往不胜。最终,这些知识会形成你的第二天性,助你抛开食谱,大胆即兴烹饪。
品牌:中信出版社
译者:靳婷婷
上架时间:2023-10-01 00:00:00
出版社:中信出版集团
本书数字版权由中信出版社提供,并由其授权上海阅文信息技术有限公司制作发行

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(美)萨明·诺斯拉特著 温迪·麦克诺顿绘
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