1.2.2 研究方法

1.2.2.1 文献研究法

在国家市场监督管理总局、北京市市场监督管理局、中国知网、维普数据库、万方数据库、Springer数据库以及其他互联网渠道查找著作、期刊、论文、政府文件、政策文件、外文资料等，对搜集到的文献进行系统的分析，为进行课题研究做必要的资料及理论储备。在对食品安全监管理论、协同控制理论以及网络餐饮、餐饮O2O等相关文献进行梳理、归类和提炼后，发现前人的研究有未尽之处，从而确定本研究的切入点和框架，找到研究思路。文献研究将为本课题的研究思路、模型构建、问卷设计和统计分析奠定坚实的理论基础。

1.2.2.2 问卷调查法

餐饮O2O配送环节食品安全现状如何，餐饮用户有着最客观的感受，本研究采用书面问卷调查和“问卷星”网络问卷调查平台相结合的方式开展调查，调查问卷共设置15道题，分为三个部分，包括单选题、多选题和开放式回答。调查了解不同年龄层次、不同学历、不同职业的餐饮用户对北京市餐饮O2O配送环节食品安全现状的观点。依托中国电子商务协会、北京市餐饮行业协会，在餐饮O2O平台、餐饮O2O企业开展调研。数据的收集分为3个阶段：第一阶段为餐饮O2O平台、餐饮O2O企业访谈阶段，在2021年3月至4月，访谈了美团外卖、饿了么、饿了么星选、麦乐送、KFC宅急送、必胜客宅急送、海底捞外送、专星送、到家美食汇、吉食送10家餐饮O2O平台和15家餐饮O2O企业的用户，为“餐饮O2O配送环节食品安全现状调查”问卷设计提供了依据；第二阶段为试调研阶段，在2021年5月4日至18日，对50名有网上订餐经历的北京高校师生及公司职员进行调研，根据调研结果对问卷进行了修订，并确定最终的调查问卷；第三阶段为正式调查阶段，在2021年6月1日至30日，对北京市490名高校师生及公司职员进行了调研，通过在各高校校园贴吧发放调查问卷、在餐饮O2O企业和各高校校园实地发放调查问卷、在餐饮O2O平台骑手送餐环节中对订餐用户发放纸质调查问卷等方式发放问卷，发放问卷和回收有效问卷分别为490份和467份，有效问卷率为95.3%。争取能够得到客观真实的数据，进而深入了解餐饮O2O配送环节食品安全现状，发现北京市餐饮O2O配送环节食品安全存在的问题。

1.2.2.3 扎根理论法

本书使用八爪鱼网页数据采集器和Python程序，抓取分析了美团外卖平台的用户评论，并用扎根理论法分析了差评，得出了餐饮O2O配送环节食品安全的影响因素。通过八爪鱼软件进行数据采集，共获取美团外卖平台中食品安全的59000条用户评论。选取字符长度大于3的用户评论进行研究，将满足条件的11458条用户评论进行Python程序分析。通过分析得出餐品质量、配送服务质量是影响餐饮O2O配送环节食品安全的主要因素。在此基础上，采用程序化扎根理论进行深入分析。先对600条负面用户评论进行开放性编码，以开放性编码形成商家因素、配送团队因素和平台因素主范畴；然后进行选择性编码，得出了“餐饮O2O配送环节食品安全影响因素”的模型；最后用200条负面用户评论对理论饱和度进行检验。

1.2.2.4 系统分析方法

本研究采用系统分析方法来分析餐饮O2O配送环节食品安全要素。首先，从餐饮O2O食品安全控制链中餐饮O2O企业、物流配送团队、餐饮O2O平台、用户、政府五方主体视角分析了不同主体在餐饮O2O配送环节食品安全控制过程中所面临的风险。餐饮O2O配送环节食品安全控制过程中风险的形成是一个复杂的过程，除了受子系统风险影响外，各个风险子系统之间也存在交互影响。系统动力学基于系统行为与内在机制间相互紧密的依赖关系，可以透过数学模型的建立逐步发掘出产生变化形态的因果关系。构建基于餐饮O2O配送环节食品安全风险影响因素的指标体系，并建立餐饮O2O配送环节食品安全风险的系统动力学模型，分析餐饮O2O配送环节食品安全控制过程中的风险形成原理，从而为餐饮O2O配送环节食品安全的保障提供一定的理论依据。

1.2.2.5 归纳与演绎法

运用归纳与演绎法，基于食品安全链、餐饮O2O食品安全控制的服务主体协同性、动态交互性等特征，构建多元的餐饮O2O配送环节食品安全控制机制。基于各参与主体及控制机制的每个环节的关系和作用，探究保障餐饮O2O配送环节食品安全的措施。从餐饮O2O平台、餐饮O2O企业、物流配送团队、媒体以及政府五方主体视角，提出了餐饮O2O配送环节食品安全保障方案与对策。