（三）甘蔗种植与糖业

我国甘蔗产于长江流域，唐宋时期甘蔗种植得到发展，江、浙、闽、粤、湘、蜀州都是全国盛产甘蔗的地方。四川是全国最早种植甘蔗的地区，“唐大历间，西僧邹和尚游蜀中遂宁，始传其法。今蜀中种盛，亦自西域渐来也”。到了宋代，四川广汉、遂宁等地已发展成为全国最著名的甘蔗种植地区。南宋著名文学家洪迈等所著《糖霜谱》载：“甘蔗所在皆植，独福唐（今福建福清）、四明、番禺、广汉、遂宁有糖冰，而遂宁为冠。四郡所产甚微，而颗碎、色浅、味薄，才比遂之最下者，亦皆起于近世。”由此足见当时闽、粤、蜀制糖业的兴盛。

遂宁出产甘蔗，其糖霜在宋代特别有名。南宋遂宁名士王灼根据甘蔗的种植和糖霜的制作技术，并结合面积的扩大、产量的提升，把土地、种蔗和榨糖制霜三者结合起来，特撰写了一本介绍糖霜生产和制造工艺的科技专著《糖霜谱》。书中特别介绍了遂宁府甘蔗种植情况：“伞山在小溪县涪江东二十里，孤秀可喜。山前后为蔗田者十之四，糖霜户十之三……糖霜成处，山下曰礼佛坝，五里曰干滩坝，十里曰石溪坝。江西与山对望曰凤台镇。大率近三百余家，每家多者数十瓮，少者一二瓮。山左曰张村……亦近百家。然霜成皆中下品（张村属蓬溪县，凤台镇属长江县）。并山一带曰白水镇，曰土桥。虽多蔗田，不能成霜，岁压糖水卖山前诸家。”可见，原料与制作相结合，既能发挥农户各自的优势，减少长途运输，又能降低生产成本，更重要的是能够抓住用甘蔗制糖的时节，提高了糖的产量和质量，推动了甘蔗种植面积的扩大及制糖业的发展。