立春　酸甜可口，唤醒一家人脾胃

春节期间，先生放假在家，承包了买菜、做饭、洗碗等家务活。我什么也没做。不仅没做，每次吃完饭，还抱怨他。而他呢，越是面对我的抱怨，越是乐呵呵的，因为我每天说的都是“今天我一不小心又吃多了，都怪你，把饭菜做得太好吃了！”边说边斜眼瞪他的那种。“遭罪”的除了我，还有我的孩子，每天吃完饭，女儿都会站到体重秤上，然后吸一口气。

所谓知女莫若母，我知道再也不能这样下去了。正值立春，于是我出手做了一款菠萝炒饭，菠萝酸酸甜甜，不仅能够帮助健胃消食，同时还能兼顾节气养肝。

菠萝炒饭的做法

（1）准备材料：切好的胡萝卜丁，提前泡发好的青豆（泡2小时，也可用绿色豌豆代替），切好的菠萝小块，米饭（或者冰箱里前一天的剩饭），葱花，姜粉，盐，香肠片。

（2）锅里放入适量水，倒入青豆和胡萝卜，大约煮10分钟，直至豆子软烂，然后捞起盛盘。锅里水倒掉，洗净。

（3）把锅烧热，放油少许，加葱花、姜粉，把胡萝卜丁、青豆、小块菠萝、米饭全部倒入锅中，小火翻炒、融合，撒点盐，即可出锅装盘。

以上是素食版本的。如果喜欢吃肉，可以加入一些香肠片，一起炒制。

这一碗菠萝炒饭，总体上性味甘平，口感清新，仿佛迎面扑来的春天，而细细品咂，又感觉有酸、甜、咸、香等多种滋味在相互碰撞，然后慢慢融合，最终达到一种微妙的、令人满足的平衡。这样应时应季的美食是我们可以随心调制的，而这样的充满平衡与喜悦的生活，也一样可以由我们亲手创造。

为什么立春适合吃菠萝

菠萝味甘，甘能入脾，和中健胃，可益气生血。人在疲劳的时候吃一点菠萝，会让人感觉更有精神。菠萝微酸，酸味入肝，而春天属木，应于肝。在立春这天可以吃一点菠萝，它微微的酸味，恰好有助于补益肝气，滋养肝血。因为酸有一种收敛之性，能够把肝血收藏住，而不是白白耗散。如果是酸味很强的食物，则不太适合此时食用，因为吃过量的酸味食物会使肝气过旺，形成肝木克脾土，反而容易伤及脾胃。

菠萝既有酸味，也有甘味，两相结合酸甘化阴，可以起到生津止渴、滋阴润燥的效果，尤其适合这个季节在暖气房里待着，感觉有点干燥的人食用。而且根据五运六气的特点，当外面还冷时，人体内部的热就开始了，容易外寒内热。而春天人身体内部的津液还不是那么充足，此时可以吃一点能够酸甘化阴液、消解内热的食物，相对适宜。

菠萝有一种特殊的香气，所谓芳香开窍，如果说之前冬天的时候，我们养生注重封藏，那么从立春节气开始，就要以打开为主。菠萝的这种香气正好可以开孔窍，唤醒脾胃，促进孩子和大人的食欲，同时也令人心情愉悦。当人的心情舒展了，肝气也随之得到了很好的生发。

菠萝含有一种跟胃液相类似的酶，可以分解蛋白，节日期间各种美食吃多了，吃点菠萝可以帮助消化，孩子不容易积食，大人的幸福指数也节节升高。

菠萝生吃时，需要用盐水泡一下，而用来炒饭时，则不需要泡。炒一下吃，可以有效防止部分人吃它过敏。热一下吃，不至于摄入生冷寒凉，能够有效呵护脾胃。

在中医里面，白色入肺，红色入心，黑色入肾，黄色入脾，而炒饭时加入的青豆之青色，是入肝的，顺应春天养肝的原则。

胡萝卜加入少量油脂炒制后，富含维生素A，能够补充眼睛所需的营养，有效促进视力发展。同时，因为肝开窍于目，所以补益眼睛的事，也就是补肝。当然，常规的理论是，春天不宜补肝，需要的是疏肝（理气），但是现在人每天的生活与电子产品密切相关，用眼较多，加上节日期间难免熬夜，导致气血耗散不能归于肝，所以适当地补肝，还是要有的。

炒饭里加入的香肠片是猪肉制品，猪肉性微寒，入肾，肾属水，水可涵养（肝）木。另外，肝肾又同源，所以补肾的食物，同时也有益于肝。

注意事项：

第一，菠萝生吃需用盐水泡，既可杀菌，又可增加甜味，但不能多吃，多吃可能造成腹痛、头晕、身痒。

第二，发烧、有湿疹的人不宜吃菠萝，有溃疡病、肾病的人，应禁食菠萝。为什么呢？因为菠萝微酸，而酸主收、涩，凡是身体欠佳之人，都建议暂停吃它，它“收”的功效，可能会把病邪一并“收”在体内，不利于病气的消散。