第83章 香料烹饪的气味广告效应

写小说想要月入过万是比较有门槛的。

一般来说，3000均订以上的成绩，才有把握稳定月入过万。

没有达到这样的标准，即便是偶尔月入过万，也不是太稳定。

倘若是，卤菜摊子摆摊，别说每天500个顾客。

就是一天有100个顾客，平均每人消费50元计，也得是5000元的营收，毛利算50%，这样……一天可以赚2500元。

若是一个月按20天经营来算，月入5万块钱！

这个算法，有毛病吗？

没有任何毛病！

至于，一天100名顾客如果困难的话，50名顾客，30名顾客来消费，那应该是毫无难度了。

即便是，按照每天仅可以获得30名顾客消费，月入应该也可以达到不低于一万五。

“恐怖如斯！”林天不由倒吸一口凉气，“真的摆摊，客人真的那么容易，吸引到？”

“想想！”北条美代子问道，“邻居金大叔，是怎么被吸引来的~！”

“卤牛肉的香气！”

林天很确定。

之前，既没有广告宣传，自己跟邻居大叔也不熟，还是第一次双方自我介绍姓名。

此前，即便是邻居，也很少见面，见面也不过点了点头，互相认识的兴趣都没有。

但这么不熟悉的情况下。

对方还是因为闻到了卤菜的香气，主动前来询问卤菜是否出售。

然后，买了两斤卤牛肉！

“所以……你还担心没客人？”北条美代子说道，“卤水沸腾，熬煮的时候，香料的香气，加上肉的鲜美香气，会成为吸引路人的气味广告！你要对于，卤菜时候的香气要有信心！”

林天不由点了点头：“我知道了！我不是打退堂鼓，仅仅是，还没摆摊之前，有点紧张而已！”

“呆胶布！”北条美代子笑道，“卤菜和烧烤，这类通过肉类和香料结合，烹饪过程中，散发出来的香气引流！在远月的教科书中，都称之为一种香料烹饪的气味广告效应，也算是嗅觉营销的一种。

虽然，卤菜和烧烤，都会有其局限性，最顶级的餐厅，往往并不会拿烧烤和卤菜，作为压轴的招牌菜。

但是……事实上，卤菜和烧烤，在闹市中，拥有绝对优势的类型！”

“哦？教科书上总结的规律？”

林天好奇道。

北条美代子解释道：“肉类和辛香料烹饪过程中，会形成无形广告效应。气味，就是广告招牌！

一般的料理，需要客人真的吃到，才能获得口碑效应！

而卤菜和烧烤之类，客人没有吃到，已经靠着鼻子，感受到香气，从而激发了食欲了！

尤其是，在中午和晚上的用餐时间段，由于顾客正好饥肠辘辘。

这时候，路过闻到了卤菜香气，可能会放大，购买的可能性。

从获客的角度，卤菜和烧烤，相当于是开了作弊器一般！”

林天不由恍然：“难怪了！现在正好是中午吃饭的时候，而邻居老金，正好还没有吃饭，所以，闻到了卤菜香气，是消费冲动最强烈的时候！”

“就是这个道理！”北条美代子笑道，“别人正好到了饭点，闻到了卤菜香气，这是最勾人食欲的！”

……

隔壁。

经营五金店的金大叔，炒了一盘青菜。然后，盛了一碗米饭。

再将卤牛肉，切了半斤，将卤汤倒入盘中。

剩下的卤牛肉，则是放在冰箱里面。

“好吃！”

中年大叔金钰眯着眼睛，仔细的咀嚼卤牛肉，感觉到，不输给他吃过的陆师傅卤牛肉！

浇了一点卤汤后，更是一种享受！

不少的卤菜摊子，卤汤更多是香料的味道和咸味，鲜味也有，但在粗暴的卤菜手法之下，往往是齁咸的卤汤，不会让人觉得特别鲜美。

但出自北条美代子熬煮的卤汤，不仅是调味料和香料的味道，更关键的还是高汤带来的鲜美味道。

再加上，卤的牛肉，也会给卤汤增鲜。

即便是这一锅卤水，火候还不够，但卤水配方本身上乘，所以，起步就超过了不少卤菜摊子的老卤汤！

这就是厨艺的差别造成！

别的卤菜师傅，只是机械的重复做卤菜，虽然，卤汤会随着时间积累，会有一定的优势。

但厨艺知识的缺乏，并不能够让卤汤的品质，进化到更高级的程度。

但是，北条美代子的厨艺水平，属于大师级！

以至于，即便这卤汤，也刚刚卤第一天，火候还不够，但在邻居金钰大叔的感受中……

“简直是无与伦比的鲜！一点味精味都没有加的鲜味！”中年大叔金钰不由满足的流下了眼泪。

有一段时间，在家点外卖，或是随便自己加热一些食材，吃的就跟猪食差不多！

这样的卤牛肉，让他觉得，从吃猪食状态中，重新回到了享受美味的状态！

不……

即便是的一些大饭店，吃过的一些酒席，也觉得不如这个卤菜好吃！

然后，金钰大叔一种对美食的感动中，幸福的将饭菜，吃的一干二净，甚至……卤汤也被喝掉了！

因为，卤汤不能保存太久，时间长了会变质。

有些卤菜馆子，凉了的卤汤，暴露在空气中，有点馊味，这不完全是食客的错觉，而是有可能，保存不好的卤汤，真的变质了。

还有一些卤汤，由于并不会添加高汤，所以时间长了，咸味盖过了鲜味。

并不是所有的卤菜经营者，都有那个能力，把卤菜做的比较高级。

一方面是没有那个知识和技能，另一方面则是成本问题。比如……不断的添加高汤，这可是成本！

增加成本，为了卤水和卤菜更鲜，对很多小本经营的卤菜经营者，还是不太愿意做。

吃完了饭菜，甚至喝完了卤汤后。

中年人金钰，又觉得嘴馋了，忍不住，又把冰箱里面的卤牛肉取出。

然后，把牛肉切片，当做零食吃了起来！

“好吃！什么零食也比不过这种卤牛肉啊！”

金钰大叔陷入了一种，贪嘴的小孩子一般的心态，吃了又吃！

终于，到了打饱嗝之后，才恋恋不舍的把剩下的卤牛肉包好，放回冰箱中！