项目5 寿桃包

面点小知识

寿桃包是为老人家祝寿的品种。

前置作业

吃寿宴时留意一下席上的寿桃包。

加温方法

蒸。

风味特点

皮色洁白鲜明,有光泽,质地绵软,馅心正中,形似桃果。

原料

中筋面粉500克、酵母5克、发粉5克、清水250克、白糖100克、莲蓉400 克。

工艺流程

制作工艺

1.将面粉、发粉过筛,开窝加入酵母、白糖,倒入清水拌匀成团。

2.将皮、馅各分为20份,用皮包馅,捏成桃包坯。

3.将桃包坯底沾上包底纸放在铁眼板上,用猛火蒸8分钟。

4.出炉后趁热在桃包中间压上凹坑,并在桃嘴处喷上食用红色色素。

小贴士

1.桃坯的造型均匀,桃尖的角度约45度。

2.要从桃尖向桃身弹色,让色泽分布自然。

3.弹色后要返蒸。

想一想

1.寿桃包的造型要注意什么?

2.什么时候压桃纹是最适合的?