第二部分　这些传说，到底对不对？

1　这3个养生误区，你也中招了吗？

要说养生这个词现在火到什么程度，只要看看年龄就行了。

老年人对所有养生节目、养生产品都非常痴迷，自不用说；中年人最常和朋友交流的话题之一就是养生；年轻人也有了“佛性养生”之类的时尚潮流。父母、亲友推给你一条养生信息，不论内容是否科学，都满含着对你浓浓的爱与关怀——在乎你，所以和你谈养生。

不过，在各种铺天盖地的养生文章中，也藏着很多养生误区。耳濡目染之后，稍不小心就会陷入其中，让人思维跑偏，背离健康养生的大方向。咱们这里就挑出几条说说看。

第一个误区：吃某些流行的“健康”食物，就能改善健康。

这可能是最广泛流传的一种认知了，每一种食物都被贴了标签。比如，吃鸡胸肉是增肌的，吃苹果是减肥的，吃蓝莓是美容的，吃木耳是降脂的，吃洋葱是保护心脏的……

这些说法对不对呢？

其实，不能算错，因为这些食物的确有某些营养上的长处。但是，如果只吃某几种食物，是很难达到健康的。这是因为，人体所需要的营养素和保健成分类型众多，必须从多种食物中获得，一种或几种“健康”食物不能满足人体的所有需要。这就好比说，一个交响乐，需要多种乐器的精准配合。小提琴手和长笛手再优秀，也不能替代整个乐队的效果。

我遇到过一位追求养生的中年女性，她每天早上只喝用苹果、蓝莓、番茄、猕猴桃打成的汁，再加1勺蛋白粉；中午只吃一块三文鱼、两片生菜和两勺藜麦饭；晚上只喝小米粥加凉拌洋葱木耳。她自以为很养生，但实际上，人越来越憔悴，没精神，还不如以前正常吃三餐的时候。

原因很简单，她这么吃，连基本的能量和蛋白质供应都不够，就算吃了那些“健康”食材，也很难让人增加健康和活力。

保健品的道理也是一样的。在三餐都不好好吃、营养不合理的情况下，服用一大堆高价保健品是没有意义的。人体的基础是靠健康的三餐食物来建造和维护的，不是靠那一丁点儿保健品来支持的。遗憾的是，很多中老年人不明白其中的道理。买水果、蔬菜、鱼肉蛋奶都舍不得花钱，买保健品却舍得大把花钱，真的是舍本而求末。这就好比在修缮房子的时候，连最基本的砖头、水泥之类的材料都不够用，却只买来少量高档装修材料，能维护好房子的质量吗？

第二个误区：老年人吃得少就能健康长寿。

近年来，“过午不食”“少食”已经成为了养生潮流。很多人听说，有研究证明少吃25%的食物能延缓衰老，健康长寿。于是，很多老年人晚上都不吃饭了。

“晚上吃饭是养医生”的说法对不对呢？其实，这不但要看你是在什么基础上少吃，还要看你是在什么生活状态下少吃。如果以前的确吃多了，超过了身体所需的营养和能量，那么少吃的确是有利健康的。但问题是，大部分人并不知道自己有没有多吃。

那些用来做长寿实验的动物，包括线虫、老鼠、猴子等，都没有主动限制食量的意识。它们在大自然中，原本过着饥一顿饱一顿的生活，怎么会有节制食量的自觉呢？在人工喂养条件下，天天食物不愁，又不需要为寻求食物而辛苦奔忙，人为地帮它们控制一下食量，当然是有利于延缓衰老的。但是，我们并不是线虫，也不是被关在笼子里无所事事的猴子。在人类当中，情况就比较复杂了。的确有一部分人的日常饮食过量，但有些人的饮食量是正常的，甚至还有些人原本就营养不足。

对于传统的西方饮食而言，一餐就能吃掉150～200克的大块牛排和一堆炸薯条，餐后还要吃油腻的甜点，再加上两餐之间的炸薯片、曲奇、冰淇淋之类的高热量零食，的确是很容易吃过量的。在这种情况下，少吃25%的食物是有利健康的。但是，对于本来就不会吃到胃的最大容纳量的人来说，在原本热量并不过多的前提下，再少吃25%的食物，真的会更好吗？那就不一定了。

人在50岁之后，本来就处于肌肉逐渐减少、体能逐渐下降的状态，到70岁后更是极易出现肌肉衰减综合征，会严重影响健康长寿。年轻的时候，如果短时间内摄入食物数量太少，或一日中某餐营养不足，身体还能调整。但过50岁之后，蛋白质的合成能力会日益下降，分解代谢占主导作用，本来肌肉就不多的人，若经常搞“过午不食”“少食”之类的“养生”措施，恐怕就适得其反了。

看了近年来对人体进行的减食研究，在长达半年减15%热量的实验后，发现受试者的确瘦了，炎症反应下降了，血压、血脂降低了。但是，他们的肌肉减少了，基础代谢率下降了，体温也下降了。而且，这项研究还不是在老年受试者中做的。

试问，对于一个原本肌肉不足、体能偏低的人，或者本来低血压、怕冷的女性，特别是夏天还要穿长袖的老年人来说，代谢率下降、体温下降，是不是好的变化呢？显然不是的。

在各地对于长寿老人的调查中，似乎没有发现很多长寿老人是靠长期“过午不食”“饥饿节食”“减食25%”之类的方法获得长寿的。长寿老人们通常是牙口好、胃口好、多年来能吃又能干的。

所以，饮食不要过量，但也要把所有的营养素都吃足，不能盲目追求“少吃”。吃新鲜、天然、多样化的食物，食量均匀合理，烹调软硬适度，锻炼强化肌肉……这些比一味地少吃更有利于长期健康。

第三个误区：吃素就能抗癌防病？

可能是受到西方人的影响，植物这两个字被赋予了神奇的健康意义。的确，在肉类摄入过多的情况下，多吃一些植物性食品，有利于营养平衡。但是，凡是植物就代表健康、代表安全，这也是一个重大的误区。

前面说到，由于老年人肌肉减少，蛋白质合成能力下降，所以随着年龄增长，只是同体力活动水平的能量供应有所下降，但蛋白质的供应并没有下降，和年轻的时候是一样的。换句话说，老年人需要的总热量比年轻时略微减少，主食可以减量，炒菜时油可以少放，但是蛋白质食物却不能减少。因此，老年人要格外注意保持鱼肉蛋奶及豆制品的摄入充足。

所以，动物蛋白的摄入只要不过多，对老年人的健康长寿是有好处的。每天吃50～100克肉并不会影响老年人健康长寿。不能因为拿肉当饭吃不好，就说少量吃肉也不好。在对各地长寿老人的调查发现，长寿老人往往喜欢每天少量吃点肉，这是符合营养科学规律的。

相反，如果在没有营养素补充，也没有营养专业人士指导的情况下，老年人长年累月地吃纯素食，反而更容易出现营养不良，也不能帮助预防高血脂、糖尿病、高血压。每天吃1个鸡蛋，喝1杯酸奶，吃50克瘦肉、50克鱼虾，对健康长寿是有益无害的。

我们一定要明白，吃植物性食品的健康益处不是靠戒掉鱼肉蛋奶产生的，而是在吃够蔬菜、水果和五谷杂粮的基础上产生的。这些植物性食品，和适量的鱼肉蛋奶相配合，能给人们带来最大的营养效益，帮助人体保持活力，抵抗衰老。