零嘴入菜亦是佳话 话梅猪蹄

烹饪时间 120 min

难易程度 中等

特色

这道菜的关键在于猪蹄一定要使劲儿炖，越烂口感越佳，吃起来也是不费吹灰之力。再者而言，时间越长，话梅的酸甜也才能百分百融入猪蹄中，柔软、酸甜、鲜香、营养，一步到位。

主料

辅料

话梅200克

姜3片

葱段5克

料酒2汤匙

冰糖10克

盐1茶匙

油适量

做法

❶ 猪蹄洗净，斩小件，放入开水锅中，并加入料酒，汆烫后捞出，冲去浮沫待用。

❷ 话梅稍微冲洗过后，放入温水中浸泡待用。

❸ 将话梅连同浸泡用的水一起倒入锅中，大火煮约10分钟，关火晾凉待用。

❹ 将汆烫后的猪蹄放入晾凉后的话梅水中，并加入盐拌匀，浸泡腌制半天待用。

❺ 炒锅内倒入适量油，烧至七成热，爆香姜片、葱段。

❻ 接着放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈焦糖色。

❼ 然后放入腌制后的猪蹄，中火翻炒至猪蹄均匀上色。

❽ 连同话梅一起倒入腌制猪蹄用的话梅水，大火煮开锅后转小火焖煮1.5小时，再转大火收汁即可。