2 臭氧处理对中间香型烟叶内在质量的影响

本章利用感官评定、常规化学成分分析、香味成分分析等方法，研究了臭氧处理对产自贵州毕节的中间香型上部叶和中部叶内在质量的影响。结果表明，经臭氧处理1.5h时，上部烟叶的品质达到最佳，处理2.0h时，中部叶质量最佳。整体来说，臭氧处理对中间香型中部叶作用效果更好，糖碱比增大为10.55，比空白组提升39.7%，香味物质增加了21.8%。

2.1 臭氧处理对贵州毕节上部叶内在质量的影响

本节研究了臭氧处理对贵州毕节上部叶内在质量的影响，主要采用感官评定、常规化学成分分析、香味成分分析等方法。结果表明，经臭氧处理1.5h时烟叶的品质最佳：香气质显著增加，香气量略微增加，烟气柔细度略微升高，劲头下降；总糖、还原糖含量有所升高，糖碱比增大，比空白组提升7.9%；香味物质总量在O₃处理1.5h含量明显升高，比空白组提升11.1%。

2.1.1 材料与仪器

材料：2013年贵州毕节上部烟叶。

试剂如表2.1所示，均为分析纯。

仪器如表2.2所示。

2.1.2 实验方法

2.1.2.1 样品处理

上述样品取适量，平衡48h，平衡环境：温度保持在（22±2）℃、相对湿度保持在60%。平衡后，取适量每种类型的样品，进行O₃ （臭氧发生器的进气量为2L/min，电流调节为0.300A）处理，处理时间分别为0h、0.5h、1h、1.5h、2h，然后将处理后的样品平衡24h。如图2.1所示。

2.1.2.2 感官评吸

感官评吸方法同1.1.2.2。

2.1.2.3 连续流动法测定常规化学成分

常规化学成分检测方法同1.1.2.3。

2.1.2.4 GC-MS测定香味成分

香味成分检测方法同1.1.2.4。

2.1.3 结果与讨论

2.1.3.1 臭氧对烟叶感官质量的影响

经臭氧处理的烟叶感官评定结果如表2.3所示。处理1.5h时，烟叶的品质最佳。香气质显著增加，香气量略微有所上升，烟气柔细度略增强，劲头降低。

2.1.3.2 臭氧处理对烟叶常规化学成分的影响

常规化学成分结果如表2.4所示。总糖含量在处理时间为0.5h时无显著变化，其他时间点都显著升高，且在1.5h和2.0h时最大；烟碱含量无显著变化；还原糖含量在处理时间为1.0h时无显著变化，其他时间点处理后含量显著升高，且2.0h时最大。

2.1.3.3 臭氧处理对烟叶香味成分的影响

O₃处理对样品烟叶香味成分的影响结果如表2.5所示。香味成分总体含量在O₃处理0.5h、1.0h时变化不大，在O₃ 处理1.5h、2.0h时含量明显升高，且在1.5h时含量最高，此时香味成分含量（除新植二烯）比空白组含量提高12.96%，新植二烯含量提高9.71%，总香味物质提高11.1%。

2.1.4 小结

本节研究了臭氧处理对贵州毕节上部叶内在质量的影响，主要采用感官评定、常规化学成分分析、香味成分分析等方法。结果表明，经臭氧处理1.5h时烟叶的品质最佳：香气质显著增加，香气量略微增加，烟气柔细度略微升高，劲头下降；总糖、还原糖含量有所升高，糖碱比增大，比空白组提高7.9%；香味物质总量在O₃处理1.5h时含量明显升高，比空白组提高11.1%。

2.2 臭氧处理对贵州毕节中部叶内在质量的影响

本节利用感官评定、常规化学成分分析、香味成分分析等方法，研究了臭氧处理对产自贵州毕节的中间香型中部叶内在质量的影响。结果表明，臭氧处理2.0h，烟叶的品质达到最佳：香气质显著增加，香气量稍有增加，烟气柔细度稍升高；总糖、还原糖含量升高，糖碱比增大，比空白组提高39.7%；香气成分在O₃处理2.0h时含量明显升高，比空白组提高21.8%。

试剂与仪器和实验方法与2.1.1和2.1.2相同。

2.2.1 结果与讨论

2.2.1.1 臭氧对烟叶感官质量的影响

经臭氧处理的烟叶的感官评定结果如表2.6所示。臭氧处理2.0h时，烟叶的品质最佳。香气质显著增加，香气量略微有所上升，烟气柔细度略增强。

2.2.1.2 臭氧处理对烟叶常规化学成分的影响

常规化学成分结果如表2.7所示。处理组比空白组总糖、还原糖含量都高，且都在处理时间为2.0h时含量最高；烟碱含量无显著变化。

2.2.1.3 臭氧处理对烟叶香味成分的影响

O₃处理对样品烟叶香味成分的影响结果如表2.8所示。香味成分总体含量在O₃处理0.5h、1.0h时变化不大，在O₃ 处理1.5h、2.0h时含量明显升高，且在2.0h时含量最高，此时香味成分含量（除新植二烯）比空白组含量提高25.58%，新植二烯含量提高19.49%，总香味物质提高21.8%。

2.2.2 小结

本节利用感官评定、常规化学成分分析、香味成分分析等方法，研究了臭氧处理对产自贵州毕节的中间香型中部叶内在质量的影响。结果表明，臭氧处理2.0h，烟叶的品质达到最佳：香气质显著增加，香气量稍有增加，烟气柔细度稍升高；总糖、还原糖含量升高，糖碱比增大，比空白组提高39.7%；香气成分在O₃处理2.0h时含量明显升高，比空白组提高21.8%。