糖 锦上添花

日常都会遇到哪些糖？

按形态来分，糖可分为干性糖（砂糖、冰糖、糖粉）和湿性糖（蜂蜜、麦芽糖）。

按精致程度来分，糖可分为精制糖和粗糖。

按色泽来分，糖可分为红糖、白糖、焦糖等。

饮食中糖的作用

糖味道清甜，能使人愉悦。蔗糖是一种天然有机物，最终分解产物为二氧化碳和水，所以又叫做碳水化合物。糖进入人体后会分解，一部分会随着身体的血液循环运往身体各个部位，作为能量，维持人体最基础的生命活动，比如为脑组织供能、维持体温和肌肉活动；另一部分会被肝脏和肌肉等组织以糖原的形式储藏起来，当身体内血糖含量降低时，作为能源物质为身体提供能量。糖还是构成机体的重要物质，比如糖蛋白、糖脂、核糖和脱氧核糖都是身体内激素、酶、抗体、细胞膜等的组成部分。

适量食用糖是有益的，但长期过多摄入会造成肥胖或引发糖尿病等慢性病，在生活中应注意适量食用。

糖与烹饪的关系

糖在烹饪中有着独特的作用，恰当使用糖能够为食材增色不少。

1.调味作用：在烹饪时加入糖可以提高菜肴甜味，或者起到抑制酸味和缓和辣味的作用。

2.增色作用：糖在烹饪时还经常被用来“炒糖色”，由黄到红，逐渐加深的颜色可以作为天然色素为菜肴增色。

3.增香作用：糖在加热过程中发生的焦化反应会产生焦糖的香气，为菜肴增香。

4.成菜作用：在制作蜜汁、挂霜和拔丝菜肴时，糖是最重要的调味料，有着不可替代的作用。

5.抑菌作用：高浓度的糖液可以抑制微生物的成长和繁殖，起到延长菜肴保质期的作用。

也太好吃了吧
冰糖肘子

180分钟 复杂

主料

生猪肘1个（约1200克）

辅料

花生油1/2汤匙| 冰糖50克 |料酒30毫升|焯水料包（姜片5片、葱白段3段、小香葱5根、八角3粒、花椒20粒）|炖煮料包（桂皮1块、香叶2片、陈皮4块）|生抽1汤匙|盐1/2茶匙|小香葱碎5克

做法

1 买回来的猪肘冲洗一下，提前浸泡一夜，泡出血水。

2 把猪肘洗净后放入煮锅，倒入没过猪肘的冷水和料酒，再放入焯水料包，开大火煮。

3 在焯水过程中撇去不断产生的浮沫，水沸后将火调小继续撇沫，直到不再产生浮沫，此时转到最小火继续煮。

4 取一炒锅，锅烧热后倒入花生油和冰糖，开小火，不断用炒勺搅动油和糖，直到冰糖融化，慢慢呈现出焦糖色。

5 舀100毫升焯肉的汤到炒锅内，开中火，搅动到完全融合，把猪肘捞到炒锅内，再倒入剩下的肉汤。

6 丢掉焯水料包，放入炖煮料包，盖上锅盖，小火煮2小时。

7 打开锅盖，倒入生抽，搅拌汤汁并不断地将汤汁浇在猪肘上，开大火收汁，其间可以尝一下味道，加盐调节咸淡。

8 看到汤汁浓稠、冒大泡之后，小心地将猪肘盛到盘中。

9 剩下的汤汁继续不停地搅拌熬煮至浓黑油亮，关火淋在猪肘上。

10 最后撒一把小香葱碎就可以了。

当这样一道红润油亮、晶莹弹嫩的冰糖猪肘摆在面前时，没有人不会暗自咽下口水吧。经油炒过的冰糖变成刚刚好的焦糖色，紧密包裹在软烂的肘子外层，好吃到犯规。

千丝万缕
拔丝山药

20分钟 简单

主料

山药500克|细砂糖100克

辅料

花生油500毫升|熟白芝麻10克

做法

1 山药洗净，去皮，切滚刀块，在清水中冲洗，擦干表面水分备用。

2 取一炒锅，锅烧热，倒入花生油，待油温烧至五成热时下入山药。

3 开中火，不断翻动山药，炸至表面金黄微焦后，盛出控油。

4 锅内留少许底油，将细砂糖倒入锅内，转小火，用炒勺快速搅动。

5 糖会经历融化、起大泡、起小泡等过程，其间要一直保持搅动。

6 当看到糖刚变成橘红色时，马上把山药放入锅内，快速翻炒让糖浆裹满山药。

7 关火，将山药盛入抹油的盘子里，在表面撒一点熟白芝麻就可以了。

这是一道一上桌大家都会马上伸筷子的菜。除了因为放凉了拉丝效果不好外，最重要的原因是好吃。口感软糯的山药搭配薄薄的脆壳糖衣，味道相互中和，不会太过甜腻，千丝万缕的细丝又增加了乐趣，好吃又好玩。

要比比谁更可爱吗？
红糖姜汁汤圆

30分钟 简单

主料

糯米粉200克

辅料

红糖20克 |老姜10克|桂花干5克

做法

1 糯米粉放入圆底面盆中，用筷子边搅动边倒入热水，搅成絮状。

2 待面絮稍稍冷却后，用手揉成光滑的糯米面团。

3 将面团留在面盆中，盆口覆保鲜膜，醒面10分钟。

4 其间将老姜去皮、切薄片，煮一小锅开水。

5 面团醒好后揉搓成均匀的小圆子。

6 将糯米圆子下入沸水中，轻轻推动，防止粘底。

7 等水再次沸腾后，下入姜片和红糖，其间再点两次凉水。

8 等到糯米圆子都漂浮起来，把姜片捞出，关火出锅，撒上桂花干就可以品尝美味啦。

红色透亮的汤中浮着几粒刚露头角的白色小圆子，旁边飘着几片黄色的桂花花瓣。红糖和老姜的甜辛中和成温暖的味道，伴着软糯的圆子，足以温暖世间万物。