美味凉菜，基础酱料来帮忙

蒜泥汁

用料

大蒜40克︱盐2克︱绵白糖2克

香油1茶匙︱料酒1茶匙

制作步骤

1大蒜去皮，掰成蒜瓣，清洗干净并控干水分。

2用压蒜器压成蒜泥，加入40毫升纯净水搅拌均匀。

3加入盐、绵白糖、香油、料酒混合均匀即可。

椒麻汁

用料

花椒10克︱香葱20克︱生抽2茶匙

盐2克︱香油2茶匙︱高汤200毫升

制作步骤

1香葱洗净后控干水，切成碎末。

2花椒用研磨器捣碎。

3将花椒和香葱放入小碗中，加入其他材料，拌匀即可。

酱料是凉菜的灵魂，美味的凉菜离不开各种酱料的帮忙。看似简单的辅料，经过不同的组合搭配，就可以变换出无数种味道。不同的酱料再搭配不同的凉菜，使平淡无奇的凉菜也能瞬间戴上光彩夺目的主角光环。

红油汁

用料

粗辣椒粉20克︱细辣椒粉10克︱油5汤匙

八角4个︱香叶2片︱生姜15克︱大葱葱白1段

制作步骤

1生姜洗净，去皮后切成姜片；大葱葱白切成小段。

2将粗辣椒粉和细辣椒粉混合均匀，放在大碗中。

3放入八角、香叶、姜片和大葱段。

4锅中放入油，烧至七成热后倒入大碗中，快速混合均匀即可。

五香汁

用料

油1汤匙︱盐1/2茶匙︱八角20克︱小茴香5克

花椒10克︱桂皮10克︱香叶2片︱高汤200毫升

制作步骤

1锅中放入油，烧至七成热后放入八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶，煸炒至出香味。

2加入高汤，煮开后转小火。

3加入盐搅匀，关火后将材料捞出，留料汁即可。

香菇酱

用料

香菇200克

黄豆酱30克

郫县豆瓣酱20克

油1汤匙

生抽1茶匙

蚝油1茶匙

绵白糖1/2茶匙

紫洋葱50克

生姜10克

大蒜15克

香葱1棵

制作步骤

1香菇洗净、去蒂，切丁；紫洋葱洗净后切丁；生姜洗净，去皮后切成姜末；大蒜去皮，洗净后切成蒜末；香葱洗净后切成葱花。

2锅中倒入油，烧至七成热后放入葱花、姜末、蒜末，煸炒至出香味。

3放入香菇丁和洋葱丁，翻炒至熟透。

4加入黄豆酱、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、绵白糖，煸炒均匀至酱汁油亮即可。

葱油汁

用料

香葱2棵︱油2汤匙︱盐1/2茶匙

生抽2茶匙︱高汤100毫升

制作步骤

1香葱洗净后控干水，切成葱花。

2锅中放入油，烧至七成热后放入葱花炸香。

3最后加入盐、生抽和高汤拌匀即可。

剁椒酱

用料

红辣椒 250克︱大蒜25克︱生姜10克

盐 20克︱绵白糖1茶匙︱白酒25毫升

制作步骤

1红辣椒洗净、去蒂；生姜洗净，去皮后切成姜末；大蒜去皮，洗净后切成蒜末。

2将红辣椒剁碎，放入大碗中。

3加入姜末、蒜末混合均匀。

4加入盐、绵白糖、白酒拌匀。将做好的剁椒酱放入罐子中密封，放入冰箱冷藏3天左右即可。

麻辣汁

用料

油5汤匙︱粗辣椒粉20克︱花椒10克

绵白糖1/2 茶匙︱高汤100毫升

制作步骤

1锅中放入油，烧至七成热后将粗辣椒粉、花椒放入，煸炒至出香味。

2将香料用滤网滤除不要。

3将油倒入小碗中，加入高汤、绵白糖拌匀即可。