水晶皮冻
60分钟（不含定形时间） 
高级
主料
猪皮500克
辅料
盐1茶匙︱料酒1汤匙︱八角2个
桂皮1段︱花椒1/2茶匙︱香叶3片
生抽1茶匙︱米醋2茶匙
香油1/2茶匙︱生姜20克
大蒜15克︱香葱1棵
做法
❶生姜洗净，去皮后切成姜片；大蒜去皮，洗净后用压蒜器压成蒜泥；香葱洗净后切成葱花。
❷锅中加入清水，放入猪皮，煮开后撇去浮沫，将猪皮捞出。
❸用刀将猪皮上面的油脂和猪毛刮干净，反复清洗干净。
❹将猪皮切成细条，放入锅中，加入约2000毫升清水，加入盐、姜片、料酒、八角、桂皮、花椒、香叶，小火熬约40分钟。
❺将香料挑出不用，将熬好的猪皮冻倒入容器中，冷藏至定形。
❻将猪皮冻切成薄片，摆放在盘中，淋上蒜泥、生抽、米醋、香油调成的酱汁，撒上葱花即可。
烹饪秘籍
猪皮冻中可以根据自己的喜好加一点生抽进行调味，这样做出来的猪皮冻颜色会变成褐色，味道也会偏重一些。
北方很多地方在过年的时候，聚会的餐桌上都少不了这道小凉菜。将晶莹透明的皮冻放入口中，能吃到弾牙的猪皮，再配一点蘸汁，特别爽口。
咯吱咯吱的美味