宁海县团结村

桑洲的早茶与麦饼

团结村地处浙江省宁海县桑洲镇屿南岗，由夏家、南山、黄罗洋三个自然村组成，共有农户301户、857人，拥有耕地面积286亩，山林面积1218亩。农户以种植业为主，主要收入来源为茶叶种植。在该镇党委政府全力实施“以茶富民”战略、大力扶持茶叶开发政策的推动下，该村茶叶产业得到了长足的发展，涌现出了一批茶叶大户和制茶能手。自2005年起团结村已连续三年被评为“镇茶叶特色村”。

桑洲人种茶的历史可谓悠久，最早可追溯到清光绪年间。清光绪县志记载：“宁海产茶区，王爱山庄，桑洲庄，麻岙庄，吴岙庄。”故早在清朝，桑洲就是宁海县的主要产茶区。目前全镇共有产茶基地近8000亩，仍是宁海县第一茶叶良种大镇。团结村现共有茶叶种植面积1000余亩（图2-11），其中良种茶面积达400多亩，加工机械设备共100多台。近年来，团结村茗茶制作水平提升得很快，村民们在家基本都能制作名优茶。“桑洲早茶”“双尖白茶”等名茶多次荣获“中绿杯”和“中茶杯”金奖、一等奖。其中，最值得骄傲的就是团结村是浙江省十大名茶之首、享誉中外的“望海早茶”的茶叶生产基地。

图2-11 团结村茶园

“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山”，桑洲屿南岗成为望海茶生产基地是有原因的。屿南岗地处宁波最南端，沟壑纵横、山多从稀。气候温暖湿润、光照充足、气温回升早，具有得天独厚的生态环境。其茶树发芽为宁海最早，农历正月二十即可采摘，春采时间比其他地区早20—30天。每每此时游客至岗，好客淳朴的团结村人就会泡上一杯新茶——“望海早茶”待客。“望海早茶”外形匀整紧直，色泽绿翠显毫，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，饮后满嘴留香，回味无穷。有雅兴的游客在此接一壶山中的甘泉水，泡一杯新采的绿茶，就能体验一把“茶思岳瀑煎”的古典情调。

桑洲茶具有高山茶的独特韵味，这与它独特的采茶方式和制茶方法有关。采茶方面，严格地说，姑娘、大婶们采的不是茶的叶，而是茶的芽。开采前要先洗净双手、剪净指甲（以防指甲掐伤茶枝，茶枝一“中毒”就拒绝抽芽），采摘时只能用大拇指和食指的指肚夹住顶芽，用合适的力度一次性“夹”下。采时还要看茶树的长势留几叶或“一叶采”，一般采一个顶芽和芽旁的第一片叶子，叫“一心一叶”。茶嫂们每工只能采上三五斤，但茶芽都是一顶一的“粒粒相似”。

团结村的村民家家户户都种茶，而且都会制茶品茶。下午将鲜叶采摘下来后摊晾，到了傍晚时分再开始加工制作，制作过程分为杀青、理条、回锅三大步骤。杀青就是把鲜叶放进电炒锅里炒，用高温蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形；理条就是给茶叶整形，理成锥子形；回锅就是理条后放回到电炒锅内烘干、提香。一般来说，4斤鲜叶可加工成1斤干茶，如果是纯手工制作，做1斤干茶需要花费4个小时。

种茶大户们制茶是将机械与手工相结合——杀青、理条用专门的机械，回锅经手工完成。用机械制作1斤干茶只要花1个小时就能完成，不仅大大缩减了加工时间，而且经机械杀青和理条的茶叶外形更为齐整，汤色也更加清亮。

“村古人不古”，团结村抓住其茶叶“发芽最早”的优势，继续打造“绿茶古树人家”的旅游产业，设想创造自己的茶叶品牌，让“绿茶古树”的故事随着岁月传得更远、更芳香……

除“望海早茶”外，团结村的另一大特色就是桑洲麦饼。“麦饼”在西南隅各地十分流行，根据各地麦饼不同的特色，分别有了“岔路麦饼”“前童麦饼”“黄坦麦饼”“桑洲麦饼”等名称。其中，“桑洲麦饼”因其口感独特，最为食客们称赞和推崇，成为游客们“非尝不可”的一道著名美食。关于“桑洲麦饼”的由来，还有一个传说。

桑洲处于浙江省宁海县西部偏南地区，西枕天台山脉，与三门相接，自古就是宁海通向天台府的一处重要的驿道，其境内多冈峦，丘陵起伏。《徐霞客游记》里只用了15个字“其东南十五里为桑洲驿，乃台郡道也”就点出其地理位置在当时的重要性。因三分之二的村民都居住在山上，故村民外出都得带上干粮，以便抵挡三五天翻山越岭不能返家的饥饿。为了防止干粮变质，他们便用温水调和麦粉，不经发酵直接擂成薄饼烙熟，人称“麦饼”。因麦饼主要是作为跋涉劳作之人的干粮，故而十分厚实。而传说400年前，有个著名的游者经过这里，从此改变了麦饼的原貌——他就是徐霞客，徐先生在宁海写下了“开篇”。当他出了西门，走到宁海西域桑洲一带，看到有人在路边现烙圆饼出售，他买了一个品尝，觉得这种裹着虾皮苔条馅的麦饼味道很好，但过于厚实，咬起来费劲，就要求摊主擂得尽量薄一些。不想，这一小小的建议催生了一种更美观、更易熟、更好吃的麦饼，其亦被一些感恩的人们称为“霞客饼”。

团结村家家户户都爱做麦饼、吃麦饼，其主打麦饼有三种。一类是常见的咸麦饼，其馅是由虾皮、苔条和以葱或大蒜，掺入猪油调和做的。将馅裹进粉团，摊在砧板上擂薄，用文火贴熟。麦饼趁热吃最带劲，冷了放上几天也不坏，吃时放暖锅里烙热即可。第二类就是用芝麻、白糖作为馅的甜麦饼，再加一点海苔，甜中有咸，海陆味兼具。村民做馅的芝麻都是自家种植的，海苔也是挑选丝细色绿者用文火烘松而成，入口即化。第三类是从“黄坦麦饼”舶来的淡麦饼，不裹馅直接擂薄，用猛火在锅中翻两番就熟，透一下气后裹入炒熟的芝麻苔或虾皮松，也可裹入更丰富的馅儿，如豆芽、空心腐、腌菜等菜肴。

如果有贵宾到来，村民们会做一种最正宗的“桑洲麦饼”——“拗麦饼”来招待。制作方法是先将面团擂薄，在对折处摊上煎蛋，加入虾皮或鲜肉等馅，再对折成半月形封边，贴锅时放点素油。贴熟的麦饼色泽金黄、香气浓郁、酥脆可口，保证你发出“愿做回头客，长做桑洲人”的感慨。

（娄美琴 陈扬帆）